杉本雄(帝国ホテル東京料理長)のwiki経歴!シェフの師匠が凄い!?【笑ってコラえて】

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8月7日(水)放送の

【笑ってコラえて!】にて

帝国ホテルの東京料理長・杉本雄(すぎもとゆう)さんが

特集されます!

杉本雄さんは【笑ってコラえて!】が

6年前に取材したことのあるシェフで

その時点ですでにフランスの三ツ星レストランの

日本人シェフだったという凄腕です。

今回はそんな帝国ホテルの料理長の

杉本雄さんに迫ってみたいと思います。

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杉本雄のwiki風プロフィール

出典:https://www.premium-j.jp/features/20190514_1071/

名前:杉本雄

生年月日:1980年11月7日

学歴:学校法人後藤学園 武蔵野調理専門学校 卒

職業:料理長

杉本雄さんは

1999年に専門学校を卒業後

一度、株式会社帝国ホテルに入社します。

調理部レストラン調理課『レ セゾン』で働いていましたが

2004年4月には退社しフランスへ渡ります。

そして

2004年:ホテル・レクラン

2006年:ホテル・ドゥ・キャランテック

2006年:ホテル・ル・ムーリス

でシェフを務めます。

その後、レストランレスペランス(2つ星)と

レストランスクエアで総料理長を務め

2017年4月に株式会社帝国ホテルへ再入社し

2019年4月に東京総料理長に就任され現在に至ります。

杉本雄さんはフランスの名だたるレストランで

自身の腕を磨いていましたが

アラン・デュカス、ヤニック・アレノという

フランス料理の天才2人の元で料理を学んでいたという

凄い経験をされています。

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帝国ホテル東京料理長の杉本雄

杉本雄さんが現在料理長を務める

帝国ホテルは1890年に開業した

伝統と格式のあるホテルです。

その格式高い帝国ホテルの

料理長に就任された杉本雄さんは

なんと38歳という若さ!

東京料理長とは

帝国ホテル 東京に在籍する

約400名にもなる優秀な

料理人たちのトップですので

その凄さがわかります。

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杉本雄の師匠が凄い

杉本雄さんは

アラン・デュカス、ヤニック・アレノという

料理人の元で料理の腕を磨いてきたことに

触れましたが正直2人の名前を出されてもピンとこないかと思います。

杉本雄さんがどんな人たちの元で料理を学んでいたのかというと

アラン・デュカスは史上最年少でミシュランガイド3つ星を獲得しており

ヤニック・アレノはフランス国内で唯一ミシュランガイド3つ星レストランを

2つ所有しているというトンデモ料理人なのです。

そんな料理人の元で

学んできた杉本雄さんが

帰国したらそりゃ日本でも

トップの実力ですよね。

まとめ

杉本雄さんは

38歳という若さで帝国ホテル東京の料理長に

就任する凄腕料理人でした。

フランスで経験したことも半端ではなく

まさに日本を代表する料理人です。

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